Depuis 2015
Fontainebleau
2 rue de Montebello — place Franklin Roosevelt
77300 Fontainebleau
- mar – dim
- 7 h 30 – 19 h 30
- lundi
- fermé
La maison
Un Compagnon du Devoir et une amoureuse de l'art.
Guillaume Potherat a appris le pain sur les routes : CAP en poche, il fait son Tour de France chez les Compagnons du Devoir de 1996 à 2003, décroche son Brevet de Maîtrise et devient Artisan Boulanger Maître, après plusieurs années comme démonstrateur pour les Moulins Bourgeois.
Avec Stéphanie Tiffonnet — ancienne étudiante en art, aujourd'hui présidente des boulangers de Seine-et-Marne — ils ouvrent La Galerie des Pains à Barbizon en 2009, puis à Fontainebleau en 2015. Le nom n'est pas un hasard : ici, au pays des impressionnistes, le pain se travaille comme une toile.
Depuis 1996
Le chemin du fournil
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1996 – 2003
Le Tour de France des Compagnons
Sept ans d'apprentissage chez les Compagnons du Devoir, de fournil en fournil, jusqu'au Brevet Professionnel et au Brevet de Maîtrise.
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2009
Barbizon, la maison mère
Ouverture au 70 Grande Rue, dans le village des peintres. Le levain naturel et les farines du meunier posent la signature de la maison.
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2011
La gamme bio
Lancement des pains bio, reconnus « Saveurs d'Île-de-France » — des farines locales, souvent moulues sur meule de pierre.
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2015
Fontainebleau
La seconde boutique ouvre place Franklin Roosevelt, au 2 rue de Montebello, à deux pas du château.
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Aujourd'hui
Une maison engagée
Label Boulanger de France, et une présence active dans la profession : Stéphanie préside les boulangers de Seine-et-Marne.
Le savoir-faire
Trois convictions simples
Le levain naturel
Entretenu chaque jour, il donne aux pains leur goût profond et leur conservation — un pain du lundi encore bon le vendredi.
Les farines locales
Un partenariat fidèle avec les Moulins Bourgeois, meunier de Seine-et-Marne, et des farines souvent moulues sur meule de pierre.
Le temps qu'il faut
Fermentations lentes, façonnage à la main, pâtisseries au rythme des saisons : rien ne sort du four avant d'être prêt.
Nous trouver
Deux boutiques, un fournil
La maison mère — 2009
Barbizon
70 Grande Rue
77630 Barbizon
- jeu – mar
- 6 h 30 – 20 h, sans interruption
- mercredi
- fermé — dépôts dans le village
Horaires donnés à titre indicatif — en cas de doute (jours fériés, saison), un coup de fil suffit.
Une question, une commande ?
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la.galerie.des.painsPour les grosses commandes — tranchoir de fête, plateaux d'entremets, pain pour un événement — passez-nous un coup de fil quelques jours avant.